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螃蟹好吃却不知咋选择?记住这三招,让你选出新鲜甘旨

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原标题:螃蟹好吃却不知咋选择?记住这三招,让你选出新鲜甘旨

正值金秋,美食当然少不了螃蟹。想着桌上摆上一盘红彤彤的螃蟹,嘴里尝着金灿灿的蟹黄,约上三五老友,再来一壶热酒,真觉得别有滋味~

螃蟹的做法也许多样,北方的梭子蟹,南边的大闸蟹,各地做法纷歧,滋味却反常肥美新鲜。

今日南北螃蟹齐聚一堂,南北大厨齐上阵,教您在家烹出甘旨螃蟹宴。

一、大厨教您怎么选择螃蟹

淮扬菜大厨陈皓教您选择大闸蟹:

l 尖脐的是公蟹,蟹膏很是肥美;

l 母蟹则是圆脐,吃蟹黄的最佳选择。

l 此外大闸蟹还有四点,即青背、白肚、金毛、金爪,饭团们能够一一来看看。

那北方的梭子蟹又是怎么选择的呢?听听由晓东大厨的主张:

梭子蟹的选择办法:

l 新鲜度要看蟹的活动程度和分量,越重越好;

l 相同尖脐的是公蟹,圆脐的则是母蟹。

北方的蟹品种许多,比方小二手中的这种叫石蟹,是生活在海滨石缝中的一种螃蟹,石蟹蟹壳薄,适合做蟹酱。

螃蟹有四个部分是不能吃的:蟹心、蟹腮、蟹肠、蟹胃。饭团们要注意啦~

二、南北螃蟹怎么保存?

在北方保存螃蟹的办法一般是做成蟹酱,由大厨用到了他的“神器”:石磨。

将螃蟹斩成小块,放入石磨中磨碎,发酵的办法是:一层蟹酱一层盐,层层叠加,参加曲酒,密封一个半月就能够食用了。

南边的陈皓大厨则是做成秃黄油,密封保存,用到的东西是蟹八件,每一个东西是怎么运用的呢?戳视频,一同学~

运用猪油炒制秃黄油,能够添加蟹膏的黏稠度,还能够增香,炒制时考究慢火、小煮。

炒秃黄油时参加少量酒和醋,能够去除腥味儿,还能提鲜。此外,大厨只用到了三种调料:盐、白胡椒粉、鸡精。

一碗秃黄油,检测真功夫!

秃黄油

食材:大闸蟹 姜 花雕酒 醋 盐 白胡椒粉 鸡精 猪油

做法:

1、将蒸好的螃蟹取出蟹膏、蟹黄,备用;

2、锅中下猪油、姜末,小火炒制,倒入蟹黄,炒出蟹油;

3、再放入蟹膏,参加少量花雕酒、醋、盐、鸡精、白胡椒粉,小火炒制10~15分钟,收汁即可。

三、螃蟹做法,南北大不同

北方的粗暴、南边的详尽,在一只小小的螃蟹面前,表现的酣畅淋漓。

我们先从南边大闸蟹吃起~

南边大厨--陈皓

清蒸大闸蟹

螃蟹最简略的吃法,自然是清蒸,但即使简略的蒸,学会这些技巧,也能将蟹的甘旨彻底释放出来。

清蒸大闸蟹有技巧:

1、冷水下锅;

2、大闸蟹要倒置放入锅中;

3、在螃蟹身上盖上紫苏,紫苏气味幽香,能够起到提鲜去腥的效果,在煮蟹的水中参加杭白菊,能够增香。

此外,烹饪时配料不要放太多,否则会隐瞒螃蟹自身的甘旨。

清蒸大闸蟹

食材:大闸蟹 杭白菊 紫苏

做法:

1、锅中参加,水中放入少量杭白菊;

2、把螃蟹顺次倒置在蒸笼里;

3、在蟹身上放上一片紫苏,蒸制10~12分钟,即可。

厨龄33年的鲁菜大厨由晓东,对烹饪海鲜有着自己独特的心得。

瞧瞧北方的梭子蟹,是怎么在由大厨手中变成一道道甘旨的。

北方大厨--由晓东

桑拿石锅梭子蟹

汤汁调制:

1.用蟹脚、蟹壳熬蟹汤;

2.姜末、葱末、香菜末各三勺,再放辣椒、盐、白胡椒粉、米醋、鸡精、蟹汤搅匀备用。

原汁原味吃梭子蟹,享用秋天的奉送。

桑拿石锅梭子蟹

食材:梭子蟹 葱 姜 香菜 辣椒 盐 白胡椒粉 米醋 鸡精

做法:

1、将梭子蟹去除蟹心、蟹肠、蟹腮,斩成小块,备用;

2、锅内放水,放入蟹壳、蟹脚,熬成蟹汤,备用;

3、碗中放蒜末、姜末、香菜末、辣椒、盐、白胡椒粉、米醋、鸡精、蟹汤搅匀,做成汤汁,备用;

4、将鹅卵石放入石锅中,加热,将切好的螃蟹、汤汁倒入锅中,盖上盖子焖5分钟,即可。

蟹酱炒鸡蛋

食材:石蟹 葱 鸡蛋 油

做法:

1、将石蟹斩成小块,用石磨磨成蟹酱,腌制好备用;

2、将葱末、鸡蛋倒入蟹酱中,搅匀;

3、锅内放油、蟹酱,中火炒制5分钟左右,将水分炒干、炒香即可。

南边大闸蟹清蒸甘旨足,变身秃黄油,拌面拌饭唇齿留香;北方桑拿梭子蟹蒸出原汁原味,化身蟹酱,裹上煎饼味更浓。

秋天螃蟹这么吃,甘旨~

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